小块 【牛腱子肉 】 3块(约重1200g)
【朝天椒 】 8个
拍散的新鲜 【生姜 】 1大块(约80g)
【胡萝卜 】 3根(切大块)
白 【口菇 】 15枚
【大蒜 】 10瓣
【八角 】 3枚
【香叶 】 3片
【花椒 】 15粒
【小茴香 】 1茶匙(5g)
【冰糖 】 2茶匙(10g)
【锦珍生抽 】 1碗(250ml)
纯生 【啤酒 】 1.5罐
油1汤匙(15ml)
牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。
加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。