主料: 【牛里脊肉 】 300克
【面包 】 200克
【荸荠 】 150克
辅料: 【金华火腿 】 25克
【香菜 】 100克
【鸡蛋 】 75克
调料: 【鸡蛋清 】 100克
【花生油 】 100克
料酒25克
盐5克
白砂糖5克
【胡椒 】 【粉 】 1克
味精2克
【大葱 】 10克
姜10克
【豌豆 】 【淀粉 】 40克
【香油 】 15克
1.熟瘦火腿切成末;削皮的荸荠剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘叶洗净。
2.牛里脊剔去筋,用刀和刀背捶剁成细泥,放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。
3.鸡蛋打开去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉,搅匀成雪花蛋糊。
4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片,摊在木板上,将牛肉馅铺满在面包上,再铺上一层雪花蛋糊,一端贴上香菜叶,另一端按上火腿末。
5.食用时,待花生油烧到六成热时,将锅端离火位,把牛肉排逐个下入油锅,再把锅端回火上,炸至面包呈金黄色时,牛肉馅已熟,翻炸一下即捞出,摆入盘内,淋香油即成。