芙蓉牛肉排

焦脆香酥，鲜美可口。
芙蓉牛肉排

准备材料：

主料：【牛里脊肉】 300克
【面包】 200克
【荸荠】 150克

辅料：【金华火腿】 25克
【香菜】 100克
【鸡蛋】 75克

调料：【鸡蛋清】 100克
【花生油】 100克
料酒25克
盐5克
白砂糖5克
【胡椒】【粉】 1克
味精2克
【大葱】 10克
姜10克
【豌豆】【淀粉】 40克
【香油】 15克

芙蓉牛肉排的做法

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。

2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。

3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。

4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。

5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。