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泡椒花生仁酱鲤鱼
准备材料：
鲜 【鲤鱼 】 一条（重约750克）。调料 【泡椒 】 【花生仁 】 酱150克
【鸡蛋清 】 2个
干 【淀粉 】 20克
料酒5克
葱段10克
【姜片 】 5克
【葱姜汁 】 10克
盐3克
味精5克
【八角 】 2枚
【花椒 】 粒3克
化 【猪油 】 25克
泡椒油20克
【香油 】 5克
【香菜 】 叶2克。
泡椒花生仁酱鲤鱼的做法
1、鲤鱼宰杀治净，将鱼的两侧肉剔下，坡刀片成0.5厘米厚的大片，漂洗干净，吸干水分，入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开，入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出，控净水分放入盘中，入葱段、姜片、花椒、八角，再整齐地摆上鱼片，最后浇上泡椒花生仁酱汁，入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热，浇在蒸好的鱼上面，放上香菜叶即可。
