"米兰Piccata"是指一种烹调手法，可以用在猪排，也可换成鸡胸或牛肉。做法是将肉类敲(剖)成薄片，用盐、胡椒调味后，以面粉、鸡蛋、面包粉沾裹再油煎，是美味又容易上手的欧式料理方法。这次选用西班牙国宝猪-伊比利带骨里肌来料理，美味度绝对大大提升！

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准备材料：伊比利黑 【猪】 法式带骨 【里脊】 2支
风干 【蕃茄】 6片
【芝麻叶】 60g
【黄柠檬】 1颗
【海盐】 调味用
【白胡椒】 调味用
【中筋面粉】 300g
【鸡蛋】 液 500cc
【面包粉】 200g
澄清 【奶油】 200cc
【橄榄油】 50cc
【大蒜】 3颗
略拍裂
【鼠尾草】 2株

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【西班牙狂飨曲】米兰式伊比利猪排的做法

1

将带骨里脊的一根骨头去除后，以肉槌拍打至约0.5cm厚，再以海盐及白胡椒调味备用。

2

将猪排依序沾上一层薄面粉及蛋液，最后再沾上面包粉，用力压紧实，将面包粉充分覆蓋住猪排。

3

将澄清奶油、橄榄油及大蒜加入锅中，以半油煎炸方式烹调猪排。

4

猪排翻面后，加入鼠尾草增添风味，以油淋方式炸约5分钟即可盛盘，可搭配风干蕃茄、芝麻叶及黄柠檬一同享用！

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