由猪肉精肉制作的咕咾肉，抓醃后，让粗淀粉质地的蕃薯粉，层层裹覆肉香，走两次氽油步骤，确保肉质内嫩而外酥特性。 香酥脆的肉条，加上清炒时令蔬菜，滚入过了油火的咕咾酱：主打蕃茄酱的甜酸，一点酱油的鲜，配合米醋的酸，糖的甜，酒的香。 就是：招牌咕咾肉。 它就是我家老外点菜单上的头一名。

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准备材料： 【蕃茄酱】 3大匙
糖 2－3大匙
【酱油】 半大匙
酒 2大匙
【米醋】 2大匙
蒜末 半小匙
勾 【芡】 【玉米】 【淀粉】 ＋水 适量
盐 少许
糖 少许
酒 1大匙
【酱油】 1大匙
醋 1小匙
【胡椒】 【粉】 少许
【蛋白】 半个
蒜末 半小匙
【蕃薯粉】 适量
【猪肉】 【精肉】 或 【里脊肉】 250g
时令 【蔬菜】 250g
【青葱】 【葱花】 2大匙
【沙拉油】 ＿油炸与烹调用 适量
【黑芝麻】 ＿点缀 适量

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招牌咕咾肉的做法

1

时令蔬菜洗净（这里选用了栉瓜和红萝卜），切薄片。准备葱花。

2

咕咾酱咕咾酱：准备好所有咕咾酱所需调味料，除了勾芡用的玉米淀粉之外。

3

咕咾肉，最好选用猪肉精肉或里脊肉来制作。

4

醃料猪肉切成长条状。加入所有醃料与蛋白抓醃，静置约20－60分钟。（肉如切得薄，减短醃制时间。）

5

醃制好的肉条，仔细裹上蕃薯粉。＊在油炸前，才裹蕃薯粉。

6

中火起油锅，热油至六七分（可以竹筷子插入油中测试，当筷子尖冒小泡，油就够热了。）肉条要一条条的下油锅，稍微翻动，帮助均匀受热。当肉条呈现淡金黄色，并浮上油面，就可起锅。＊这个氽油步骤，要做两次，肉条才能里嫩外酥，不显油腻。

7

炒香蔬菜到七八分熟。起锅备用。

8

起油锅，爆香蒜末，加入准备好的咕咾酱汁＋一碗水，慢火熬煮直到糖完全融化，依自己喜欢的浓度勾芡。

9

加入氽油炸好的肉条，和备用的蔬菜，翻炒，以均匀裹上咕咾酱汁，就完成了。

10

香酥脆的肉条，加上清炒时令蔬菜，滚入过了油火的咕咾酱，撒上黑芝麻和少许葱花点缀。这就是：招牌咕咾肉！

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