花寿司

花寿司是一种里卷寿司，以其缤纷的色彩与丰富的馅料而广受欢迎，一卷之中自成天地，将喜欢吃的材料通通卷进去，一口咬下在口中混合出各种滋味。

准备材料：【海苔】一张
【寿司饭】 300
【虾卵】 2茶匙
【海苔粉】 1茶匙
【黑芝麻】 1茶匙
【草虾】 3尾
【芦笋】 1支
【干瓢】 3小条
【鳗鱼】 1/8条
【肉松】 1大匙
【寿司蛋】 1条
【小黄瓜】 1/4条
【美生菜】 1片
煮【香菇】两片

花寿司的做法

首先是备料。草虾以牙签挑去肠泥，洗净，再以竹签由腹部穿过烫熟后放入冰水中，去壳备用。这个插竹签动作是为了让虾子煮熟时会比较直。

小黄瓜以盐搓揉去除表面纤毛，过热水烫过后放入冰镇，切成1/4长条备用。

芦笋洗好刮去较粗的皮，汆烫冰镇；瓢干与香菇煮好，切成适当大小；鳗鱼烤熟切成长条备用。

美生菜洗净后擦干。制作寿司蛋(玉子烧)，稍冷后切成适当的长条。(玉子烧的做法以后再贴出)

制作寿司饭，混入适合比例的寿司醋。(寿司醋的做法以后再贴出) 接着是组合。海苔平舖于竹帘上，将寿司饭均匀舖于海苔上八分满的位置，于饭上撒上虾卵、海苔粉、黑芝麻，再取保鲜膜覆蓋于上。将醋饭放到海苔上时，手先稍微沾点醋水，拍手洒掉多余的水滴，手有点湿，醋饭比较不会沾黏。

压着保鲜膜，连同竹帘一起翻面，使饭直接贴于竹帘上。

此时海苔面朝上，在海苔上铺上擦干的美生菜，再依序排上寿司蛋、火腿与肉松。再放入煮熟的虾子、烤好的鳗鱼。放入芦笋、干瓢、小黄瓜。将竹帘连同馅料由外往内卷起来。

手指轻轻压住馅料并扣紧竹帘，不要使馅料跑出来。调整好馅料的位置，反转回来后再扣紧保鲜膜。

将竹帘往前卷，并将两边的馅料往内塑形。食用前切块排盘，再佐以寿司姜装饰。切前，刀子用干净的湿布擦过，带湿气才不会因黏饭而切得不俐落。