泰式炒河粉

准备材料：

200gms泰国【河粉】（新鲜的最好
考虑到很多朋友不一定买得到
这里用了干的河粉）

10-12只【中虾】

80gms 【鸡肉】（切片
用一点盐和【胡椒】腌一下）

1只【鸡蛋】

1块【老豆腐】（切3mmX5mm状）

1cup 【韭菜】

1cup 【豆芽】

4-5瓣【蒜瓣】

2只小【红葱】

2-3tbsp的【菜脯】碎（咸）

2tbsp 【花生粉】（烤香磨碎）

调味：

11/2tbsp 【鱼露】（或用【酱油】代替）

11/2tbsp糖

11/2tbsp 【罗望子】膏（或2-3tbsp的【柠檬汁】）

1tsp 【泰国辣椒】【粉】（普通的【辣椒粉】也行）

1/2tsp 【白胡椒】粉

泰式炒河粉的做法

首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。

虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。

然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。

加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁/鸡肉（我用了淡菜），翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。

最后加入韭菜和豆芽，再继续翻炒至韭菜豆芽断生。

吃之前撒上花生碎，切一小块青柠（我用了柠檬），挤入柠檬汁，开吃！