白菜卤相信是很多妈妈们的拿手菜之一，也是小吃店里常见的配菜。 白菜卤的做法有很多种，多年前分享过我自己妈妈的版本白菜卤。 妈妈的白菜卤重点在加了黑醋与辣椒。 我这次分享的版本比较偏向小吃店版，重点在猪油香上。 两种版本都好吃，各有千秋

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准备材料： 【大白菜】 1颗
【红萝卜】 1条
【干香菇】 约5片
【鸿喜菇】 1包
【五花猪肉】 丝 1小搓
【金勾】 【虾】 1小搓
【蒜头】 约5瓣
【葵花油】 1大匙
【蚝油】 或 【酱油】 2大匙
盐 适量

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古早味白菜卤的做法

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大白菜洗净后用手掰大段，梗子与叶子分开。

2

红萝卜洗净去皮后切丝、干香菇泡开后切丝、金勾虾(开阳/虾干)用水冲洗一下， 鸿喜菇切去底部后掰成丝、蒜头洗净后去皮切碎备用

3

取一锅，放入葵花油开中小火加热。 放进猪肉丝炒至表面有点焦黄，代表猪油逼得差不多后取出。 我没直接用猪皮或全部都用猪油是因为只要猪油香，尽量不要摄取太多猪油。 小吃店版本的白菜卤很香，但大都过油，所以这里做了些调整。

4

原锅原油放入金勾虾爆香后，再放入香菇丝炒出香味。 之后依序加入蒜头碎、红萝卜丝与大白菜梗炒软。 (因为家里没扁鱼了，并且外面商店也缺货所以没有加扁鱼。 如果家里有扁鱼者，在爆香金勾虾前先放扁鱼煸到香酥后再放入金勾虾。)

5

之后再加入鸿喜菇与白菜叶炒个几下，加蠔油再拌炒均匀后， 将料包含汤汁一起移到砂锅中，如果水分不够，可再添加约一饭碗的水。 (大白菜非常容易出水，所以水分不需要太多/盖过材料) 盖上锅盖炖煮一小时，至少半小时后尝味道，如果不够咸就补点盐。 搅拌均匀后即可盛盘上桌食用。

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个人觉得后面移入砂锅中炖煮的步骤很重要，因为要炖的软软嫩嫩非常入味，这样才是古早味的白菜卤，不然就是开阳白菜了

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软烂入味的白菜与其他材料，加上不过咸的调味并且不过油，光是单吃就可吃一大碗。

8

非常满足~

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