金沙虾

公主爱吃虾，换着各种方式做，夏天的虾倒是又多又便宜，最近一斤虾比一斤肉还便宜，今天我家旁边的超市肋排已经卖到23块多一斤了。金沙虾是从金沙南瓜演变而来吧，自从试过一次后，感觉还不错，这次又有所改进，爱吃虾的朋友们不坊偶尔也尝试下。

准备材料：

【虾】 400克
【咸蛋黄】 2个
【生姜】
葱
【黄酒】
生抽
盐

金沙虾的做法

1.先将虾挑去虾肠，剪去长须，冲洗两遍后，用刀将虾背开边，然后入黄酒（我用的是花雕，没有可以用料酒）、生抽、盐（不要太多）、姜片、和葱段腌渍一个钟，要使虾充分入味，可以放在冰箱里的，虾肉会更有弹性。

2.油锅下姜片烧热，油大约是平时炒两个菜的量，把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下，本来这道菜把虾炸下更好，大夏天的，炸就免了，用多点油热爆一下效果也不错。

3.虾爆到皮微脆，先前开的边都露出来就将虾盛出来，油过滤后留一半下次做海产可再用。

4.另一半油再放进锅里，把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒，你会发现出了好多泡泡（图六），这时把虾在放进去兜匀，当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。