主料 【面粉 】
【豆沙 】
【咸蛋黄 】 做法1、发 【面皮 】 的
2、取面种500克,和臭粉2克混合搓匀,使面种松浮胀大,加入白糖150克和25克清水,继续搓揉,至白糖全部溶解时,加入纯碱3克揉搓,使纯碱分布均匀后,再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团,将面团静置15-20分钟后复揉搓一下,使它纯滑成为发面皮。
3、将发面皮压成长条形,宽约25厘米,在一边铺上豆沙、咸蛋黄,一边铺上叉烧肉,两边朝中间卷成一条,切件放入铁盏内,上蒸笼蒸10分钟即成。
名家点评
“月眉鸳鸯卷”是汕头市月眉湾酒楼近年推出的一款创新潮州小食,它继承了潮州传统小食发面皮的制法,但在制法造型、馅料等方面,却颇具新意,让人耳目一新,自问世以来,一直是该酒楼热销品种之一。