科雷兹省Corrèze位于法国西南部的利穆区,核桃蛋糕是当地的传统蛋糕。 核桃本身具有丰富的蛋白质与脂肪酸，不仅好吸收又不容易造成身体的负担，还能降低血脂，是一道有益健康的法式糕点。 这道点心是我在北京工作期间，想念下雪的美景时所做的点心。瞧瞧蛋糕上的糖霜，像不像覆蓋着白雪的山丘呢！

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准备材料： 【核桃】 100g
【鲜奶油】 300g
【无盐奶油】 50g
【低筋面粉】 65g
细砂糖 100g
【全蛋】 4颗
【泡打粉】 5g
【柠檬】 半颗
【蛋白】 半颗
【糖粉】 100g

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科雷兹核桃蛋糕的做法

1

准备所有相关食材。

2

取出80g的核桃仁装入塑胶袋中捶打压碎，另20g核桃仁研磨成核桃粉备用。p.s记得留下几颗完整的核桃，要进行最后糕点装饰用！ 搅拌盆中放入室温软化下的无盐奶油、细砂糖用搅拌器搅拌至发白备用。

3

将核桃碎与核桃粉加入3的材料中，搅拌均匀。 加入鲜奶油与少许的白兰地（或兰姆酒）。 4颗全蛋分4次加入，每颗蛋与奶油碎搅拌均匀后再放下1颗。 加入面粉、泡打粉，用刮刀轻轻混合均匀。

4

准备杯子蛋糕容器（可以选用单个的矽胶膜或是6个一体的烤模），我是选用矽胶膜覆蓋上杯子蛋糕纸杯。＊如果是选用6个一体的烤模则是要在烤模上抹上少许奶油，撒上一些面粉转一圈，让面粉可以沾满整个烤模。

5

倒入准备好的蛋糕容器中。放入190度预热好10分钟的烤箱中烘烤40分钟，结束烘烤前3分钟将预留下装饰用的核桃仁放入烤箱烘烤。

6

烘烤完成后将蛋糕移出后放凉。

7

准备一个搅拌盆，擦干后放入糖粉与半颗蛋白，隔水加热。用打蛋器搅拌均匀，均匀后再挤入半颗柠檬的柠檬汁，继续打发至完全混合均匀。

8

将蛋糕倒放，在蛋糕顶部沾上少许的糖霜。

9

装饰上烘烤过的核桃仁（我是选择每个蛋糕放上半个核桃），待糖霜完成变硬后即可食用。

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