黑米戚风蛋糕

朋友给我两包无麸质的黑米粉，原以为如一般面粉使用即可，用过才知黑米粉非常吃水，湿性材料要增加，才能打出适用的面糊。失败过一次，这次终于成功，蛋糕体非常的柔软，现在很多人对小麦过敏，这种无麸质的米粉，不失为健康的选择。

准备材料：【黑米】【粉】 120g
【蛋黄】 6个
【枫糖浆】 90g
【沙拉油】 45g
【牛奶】 130g
【蛋白】 6个
糖 60g
【柠檬汁】 1小匙

黑米戚风蛋糕的做法

加入沙拉油和牛奶打匀。黑米粉相当吃水，所以用了较多的牛奶，若没有黑米粉，用低筋面粉，牛奶只需用75g。

筛入黑米粉至蛋黄糊中拌匀。然后将面糊倒入大钢盆中。

蛋白加柠檬汁打至起粗泡后分三次加入糖，打至干性发泡。取一半的蛋白先和蛋黄面糊拌匀，再倒回搅拌缸和余下的蛋白略拌，再倒回大盆中翻拌均匀。盆子较大，容易快速拌匀，不至消泡。

倒入9吋的中空活动模中，底部要先舖烘焙纸，震出气泡后即可放入预热至350°F的烤箱。

烤约35-40分钟，或用竹签测试，不沾生料即可。出炉后，同样震出空气后立即倒扣，凉透后脱模切片。