独珠鳝段

亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。
独珠鳝段

准备材料：

主料：【鳝鱼】 400克

辅料：白皮【大蒜】 175克

调料：盐4克
【酱油】 10克
料酒10克
【豆瓣酱】 25克
【花椒】【粉】 3克
【胡椒】粉2克
味精5克
【香油】 5克
植物油75克
【豌豆】【淀粉】 15克

独珠鳝段的做法

1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。

2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。