啤酒烧鸭(豆油伯辣豆瓣酱食谱)

这道菜的鸭肉替换成鸡肉也可以喔!由于在家要用刀子把全鸭(鸡)去骨若刀法不够好,很容易切到手,所以建议买一支食物专用的锋利剪刀,只要延著鸭(鸡)骨头把肉剪开,就可以把整块鸭肉取下,一起来看看如何使用纯酿酱油、纯酿酱料做这道菜。
啤酒烧鸭(豆油伯辣豆瓣酱食谱)
准备材料: 【啤酒】 1罐
鸭肉】 半只
葱 3支
蒜头】 10个
辣椒】 2支
豆油伯缸底 【酱油】 2大匙
豆油伯 【辣豆瓣酱】 1茶匙
胡椒】 【】 少许

啤酒烧鸭(豆油伯辣豆瓣酱食谱)的做法

1

辣椒切段、蒜头辣椒切小丁备用。 先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀,接着用食物剪刀延著骨头把肉剪开去骨。

2

去骨后,把鸭肉屁股的部份切掉,因为屁股的油脂很多。

3

用刀子轻微的在肉上面剁一剁,这样除了可以让他比较快熟成,煎的时候因为把筋先剁开了,肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。tips.鸭肉在烧卤之前先煎一下,也会增加鸭肉的弹性,比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎,若使用其他金属锅,要先抹一点油并且热锅再煎。

4

两面煎香后,用缸底酱油倒进去炝一下,酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒,都不用加任何的水,盖上锅盖用中火烧煮。

5

烧约8分钟时开锅盖,把葱、蒜头辣椒加进去,再盖锅盖继续卤。

6

烧卤约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面,这个时候就不要盖锅盖,把酱汁烧干后关火tips.这时候鸭肉已经入味了,若是为了年菜制作,可以先提前做到至个步骤,接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻,要吃以前先解冻再蒸热,就可以食用了!

7

取另外一个锅子,加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香,接着加入辣豆瓣酱炒一炒后,就把鸭肉放进去拌一拌翻面,让辣酱沾满鸭肉表面,把鸭肉再次煎香。

8

鸭肉取出,切片后摆盘即可tips.由于这时候鸭肉很烫,也可不切片直接摆盘,要吃的时候再切开。


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