烤羊排要在餐馆里享用往往要价不斐，自己在家动手做，只要掌握好退冰及烹调的方法，轻轻松松就能优雅的端上这道餐厅里的大菜，连小孩都吮指回味呢～

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准备材料：真空包装乳 【羊排】 450g 450g
真空包装乳 【羊排】 450g
【迷迭香】 切末 4根
普罗旺斯香料 【粉】 2小匙
【大蒜】 压泥 4-5瓣
盐巴 1/2小匙
糖 1/2小匙
粗粒 【黑胡椒】 1/2小匙
【胡椒盐】 1/2小匙
【橄榄油】 2大匙
【节瓜】 滚刀切块 一小条
【番茄】 切块 一颗
【鸡油菌】 【菇】 适量

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[奇想鲜解冻]普罗旺斯风烤羊排的做法

1

利用空气解冻法将真空冷冻包装的乳羊排，前一晚从冷冻室取出放入冷藏室，放至隔天早上退冰备用（这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上烹调） 将切末的迷迭香与调味料拌匀后，均匀的抹在退冰好的乳羊排上，按摩3-5分钟，接着放回冰箱备用（约醃渍到晚上就可以烤了）。 起油锅，待锅热后放入刮掉调味料的羊排，两面各煎1-1.5分钟，接着取出抹上刚刚刮掉的调味料

2

烤箱预热200度，放入步骤三的羊排，烤20分钟后，休息8分钟，接着就能切开享用

3

烤羊排的同时旁边可以放着边菜一起烤，只要放入边菜的材料及蒜泥、盐巴、迷迭香、黑胡椒粒、橄榄油，羊排烤好边菜也OK了

4

小叮咛：这种口感是接近生鱼片的口感，切开的肉色是漂亮的粉红色，吃起来口中会回荡著有点骚又不会太骚的羊肉味，配上红酒，是十足大人的口味。但要给小朋友吃的我会把切开的羊排再入锅两面微煎，一样非常鲜嫩，但多了羊油脂煎过的香味少了羊肉的骚味，我家小孩非常喜爱

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