马卡龙是法式小圆饼，是 利用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做出的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有巧克力酱或奶油等内馅,呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，也是浪漫梦幻的甜点之一

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准备材料： 【杏仁粉】 60g
【糖粉】 60g
【巧克力粉】 15g
【蛋白】 22g
义式 【蛋白霜】 80g
【蛋白】 75g
【柠檬汁】 5ml
细砂糖 180g
水 45g
70% 【苦甜巧克力】 38g
动物性 【鲜奶油】 50g
【奶油】 5g

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巧克力马卡龙的做法

1

准备秤重所有材料

2

[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

3

[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

4

[杏仁饼皮]糖粉过筛

5

[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10元硬币大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

6

[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

7

[杏仁饼皮]加入蛋白

8

[杏仁饼皮]加入蛋白及巧克力粉压拌, 搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

9

[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

10

[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

11

[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

12

[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

13

[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

14

[义式蛋白霜]煮到117℃

15

[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

16

[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

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[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

18

[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

19

[杏仁饼皮]拌入80g的义式蛋白霜,拌到面糊呈现光滑状

20

挤花嘴放入挤花袋中, 将面糊放入挤花袋中

21

[杏仁饼皮]挤出约10元硬币大小, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置30分钟到表面干燥不黏手

22

[杏仁饼皮]放入烤箱以180℃烤7分钟,让饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约8分钟即完成

23

[巧克力奶油夹心馅作法]将巧克力+动物性鲜奶油+奶油,隔热水溶化即可

24

烤好的杏仁圆饼放在烤盘中放凉, 放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存喔!

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