过年拜拜一定要用的发糕，大部分的作法都是使用在来米粉，以及利用泡打粉的松发效果让发糕开出漂亮的花。这款红曲桂圆米糕，用的是米浆做的粿粹，并利用发酵面团来让发糕开花

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准备材料： 【蓬莱米】 400g
水 400g
【低筋面粉】 50g
温水 50g
【酵母】 【粉】 8g
细白 【糖粉】 100g
【黑糖】 【粉】 80g
【红曲】 酱 3-4大匙
【桂圆】 5 0g

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红曲桂圆米糕的做法

1

将蓬莱米洗净后沥干（要确实做到否则会影响发糕的软硬度），加入冷开水，浸泡6小时后，将酵母粉加入温水中融化，接着加入过筛的低筋面粉混拌均匀后备用

2

将泡好的米连同水放入果汁机中打成细致无颗粒的米浆，接着放入纱布袋中用力将纱布袋中的水拧干

3

倒出粿粹，并将其捏成小块状

4

加入黑糖粉及细白糖粉与粿粹抓拌均匀（如要做黑糖口味的就可以全用黑糖）接着加入红曲酱、用热开水泡软的桂圆、拌好的面团，搅拌均匀后放著发酵4-6小时（冬天比较慢夏天比较快）

5

将发酵好的发糕糊倒入装有玛芬纸模的模型中（可以直接用油力士纸杯，我没有所以用桶仔米糕的模+玛芬纸模的组合代替）

6

大同电锅外锅放入2杯水，盖上盖子按下电源，待冒出蒸气后开盖放入发糕，接着盖上盖蒸25分钟（中途不可开盖）即完成

7

完成后就可以食用囉！

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