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特大 【鲢鱼头 】 1只(约3000g) 【生姜 】 、泉水、精盐、味精、 【绍酒 】 、豆油、 【熟猪油 】 、 【香菜 】 各适量
1、鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。
2、炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒人沙锅中，烧至汤色浓白；
3、移小火炖制约4小时，放精盐、味精调味，放上香菜即可。
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