干煎虱目鱼肚

煎鱼是我家餐桌上的最爱，尤其是焦香的鱼皮，酥脆焦香的口感，让人食指大动，胃口大开。今天晚上吃完晚餐顺便逛逛超市，看到鱼摊冰堆上一大片虱目鱼肚在跟我招手，于是就把它带回家了。回家里立马就煎了它，已经吃完晚餐还吃的下吗？没问题，两个人边看着电视，连啤酒都还没拿出来，鱼肚已经消失了......

准备材料：【虱目鱼肚】一尾
盐一小匙
【胡椒】【粉】一小匙
油两大匙
【米酒】 (可不加) 一大匙

干煎虱目鱼肚的做法

虱目鱼肚擦干。*鱼直接擦干就可以煎。

鱼肚面用刀从中央画开一刀但是不切断。

热锅放油，鱼皮朝下开始干煎。放下去的时候要小心放，

待鱼煎到从正面看已经熟了一半才开始准备翻面，不要一开始就急着翻面，鱼皮才能保持完整，翻面铲鱼时要小心，别把皮给剥下来了。翻面后可以撒些胡椒粉及盐调味。

鱼若要醃(醃米酒、胡椒粉及盐)(全身抹匀略醃一下)，下锅前还是要先把水分吸干在下锅。

煎好的鱼，有些地方虽然皮有点破裂，但是鱼的香气十足，要了一口就停不了，要小心鱼刺，因为虱目鱼小刺很多，要小心慢吃。

市面某些地方也有卖无刺虱目鱼肚。