主料: 【高筋面 】 【粉 】 244g、 【全蛋液 】 24g、水146g、无盐 【黄油 】 24g、 【奶粉 】 8g、细砂糖48g、盐1/2小勺、即发 【酵母 】 5g
馅料: 【椰蓉 】 120g、 【糖粉 】 58g、 【炼奶 】 70g
装饰:全蛋液适量
1. 将除黄油以外的材料依次放入面包机,启动和面程序20分钟,5分钟后加入黄油,程序结束后面团到扩展阶段,取出放入容器,盖上容器盖,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵至2.5倍大时,基础发酵结束;
2. 将发酵好的面团取出排气,等分为2个面团,松弛10分钟;
3. 等待的过程制作椰蓉馅,将糖粉、椰蓉拌匀,加入炼奶再次拌匀;
4. 松弛后的面团擀成长方形,铺上椰蓉馅;
5. 从一边卷起,收口捏紧;
6. 入冰箱冷藏15分钟,用利刀从中间划开;
7. 然后绞起成双股的辫子型,尽量把椰蓉馅露在上面,放入烤盘,放置温暖湿润处进行二次发酵;
8. 二次发酵结束,表面刷蛋液,烤箱180度预热10分钟,面包放中层,烤18分钟左右。