粉蒸白鳝

香嫩柔软，味道鲜美。
粉蒸白鳝

准备材料：

主料：【鳝鱼】 1000克

辅料：【籼米粉】（干
细）100克
【肥膘肉】 100克

调料：【猪油】 50克
料酒50克
盐10克
味精2克
【腐乳汁】 25克
白砂糖5克
醋50克
【大葱】 25克
姜25克
【香油】 25克
【辣椒油】 50克

粉蒸白鳝的做法

1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。

2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。

3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。