炒鳝煳

准备材料：

【鳝鱼】 80g
【竹笋】 60g
【韭黄】 70g
【姜丝】 10g
蒜末15g
【鸡】【粉】 2g
盐2g
白砂糖2g
【米酒】 5㏄
水60㏄
【太白粉水】 10㏄
【沙拉油】 30㏄

炒鳝煳的做法

1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后，捞起沖凉并切丝备用。

2.笋切丝，以滚水汆烫后沥干；韭黄切段备用。

3.取一热锅加入15㏄沙拉油，以大火先爆香姜丝，再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝，及调味料A煮至沸腾，倒入调味料B勾芡后即可装盘，且在鳝鱼煳中间拨一小孔，放上蒜末备用。

4.热锅将调味料C烧热后，淋至作法3.盘中的蒜末上即可。