蜜汁焗鳝球

鳝球肥美肉爽，背上剞有十字花纹，一经烹烧，图案立现眼前。酱油颜色深入鳝内，蜜汁轻扫增添表面光润，天然之美令人叹为观止
蜜汁焗鳝球

准备材料：

材料

大【鳝】 480克、【芝麻】 (炒香)少许
菜油适量。

腌料

【杂菜】水1/4量杯
【五香粉】 1/3茶匙
【沙姜粉】 1茶匙
【生粉】 2汤匙
【鸡蛋】【蛋】 1/2只
【鸡】【粉】 1/2茶匙
【白酒】少许。

调味料

【万字酱油】 3汤匙
【蜜糖】 5汤匙
生粉1茶匙。

蜜汁焗鳝球的做法

制法

1、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。

2、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。

3、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。

心得

1、利用新鲜油炸食物，选用菜油比花生油更利于健康。

2、鳝鱼生命力极强，身上带有黏液，故在(当刂)鳝拆下肉前，宜放在冰水或冰柜里20分钟，处理比较容易。

3、不宜用过多的五香粉作腌料，否则经炸透后的鳝球会带黑，卖相欠佳。

4、鳝鱼死去多时或不够新鲜，肉质容易变环，不宜食用。