【莲藕 】 1节
【鸡蛋 】 1枚
【猪肉馅 】 200g
料酒1汤匙(15ml)
【大葱 】 【花 】 1茶匙(5g)
姜末1茶匙(5g)
生抽1汤匙(15ml)
水 【淀粉 】 2汤匙(30ml)
【面粉 】 300g
【泡打粉 】 1茶匙(5g)
盐1茶匙(5g)
【花椒 】 1茶匙(5g)
油500ml(实耗20ml)
将莲藕洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的圆片,每2片为一组,一端不要切断,使其呈书页状。
在猪肉馅中调入鸡蛋、大葱花、姜末、料酒、生抽和水淀粉混合均匀,并朝同一方向反复搅拌片刻,使肉馅搅上劲。
将花椒放入锅中,用小火慢慢干焙出香味,取出放在案板上,用擀面杖反复擀制成花椒碎,再放入盐混合均匀,制成花椒盐待用。
将藕片分开,取少许肉馅夹入其中,再用手稍稍用力压平,使肉馅均匀的填满在藕片之间。
在大碗中放入面粉、泡打粉和适量清水,调和均匀后制成面糊,再将藕盒放入,均匀的裹满面糊。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将藕盒放入,用中火慢慢炸制约3分钟,待表面呈金黄色,捞出沥干油分,配椒盐蘸食即可。