话说~桂竹笋的产季是从3月~5月，就只有那么短短的2个月而已，其实这道料理很早就做好了，拖到现在才将它呈现出来，此时已没有桂竹笋了，那么也可以以笋干代替，改天再以笋干来烧肉，因为这也是老公的最爱。

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准备材料：香料： 【辣椒】 1根
香料： 【八角】 3粒
【桂竹笋】 500g
带皮 【蒜头】 15瓣
【带皮五花肉】 1085g
【酱油】 160c.c
【米酒】 3大匙
【冰糖】 3大匙
【酱油膏】 2大匙
冷开水 700c.c
【白胡椒】 【粉】 1/4小匙

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桂竹笋烧肉的做法

1

桂竹笋先用手撕再以刀切段，接着放入热滚水中，汆烫约3~5分钟后捞起沥干水份，五花肉洗净后以纸巾擦干水份，每块切约3公分的厚度，蒜头拍扁后不去皮、辣椒切除蒂头并去籽。

2

锅中不放油，放入作法1.的五花肉煎至两面呈金黄，接着将八角、辣椒、带皮拍扁的蒜头放入爆香，待香味飘出后，将五花肉及爆香料拨至锅边，放入冰糖炒至融化及五花肉上色，最后放入桂竹笋拌炒均匀。

3

炒爆香料

4

炒冰糖

5

炒桂竹笋

6

接着延著锅边呛入些许的酱油拌炒均匀后，加入酱油膏、冷开水、米酒、白胡椒粉，先以中大火煮滚后，续转小火闷煮1.5小时即可。

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