收到好朋友从南投寄来的自种山药ˊ 趁新鲜准备好好来运用ˊ 这次将它和戚风蛋糕结合ˊ 湿润松软的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ 风味朴实迷人ˊ非常好吃。 不华丽的蛋糕体ˊ却有着最棒的口感ˊ 喜欢的一定要试试看喔。

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准备材料：8吋 【戚风】 模 1个
【蛋黄】 5个
细砂糖 30g
【橄榄油】 40g
【鲜奶】 60g
【低筋面粉】 100g
【山药】 150g
熟 【黑芝麻】 2大匙
【蛋白】 5个
细砂糖 70g
【柠檬汁】 1茶匙

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【山药芝麻戚风蛋糕】的做法

1

先准备好所需材料ˊ鸡蛋将蛋黄蛋白分开 (蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂) 低粉先过筛ˊ烤箱先预热至170度(备用)

2

山药去皮切小块和鲜奶先以调理机或果汁机处理成山药泥备用

3

蛋黄加入细砂糖先用打蛋器拌匀ˊ再加入步骤2山药泥拌匀ˊ 接着再加入橄榄油搅拌均匀ˊ 然后将过筛好的低筋面粉加入拌匀

4

最后再加入黑芝麻拌匀ˊ静置一旁备用

5

蛋白先加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡状态, 然后分次加入细砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡) (如何判断蛋白霜ˊ可参考照片ˊ左下为湿性发泡ˊ右下为干性发泡)

6

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中ˊ 用橡皮括刀延著盆边翻转ˊ由下往上拌匀ˊ(让彼此密度更接近) 然后再将剩下蛋白霜加入ˊ轻柔确实完成拌匀工作ˊ最后将搅拌好的面糊倒入戚风模中ˊ 然后轻敲一下ˊ 送入以事先预热的烤箱ˊ170度c烤40~42分钟即可

7

烤好的戚风出炉后一样轻敲出热气 ˊ并马上倒扣放凉... 待完全凉透就能脱模。欧巴桑习惯徒手脱模ˊ用手延著蛋糕面轻压一圈ˊ 中心略往下压ˊ脱去圆模ˊ底盘部分则手贴蛋糕外围ˊ延著蛋糕往底盘中心轻推ˊ 就能顺利脱模囉~(也可依习惯用工具帮忙脱模)

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膨松湿润的【山药芝麻戚风蛋糕】就完成囉。

9

切成所需大小即可上桌享用ˊ单吃就非常美味ˊ也可根据需求再加上各种装饰喔。

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