新鲜桂圆制成桂圆干甜度没市售的甜，搭配自己炒的豆沙，甜度相对降低不少，适于不嗜甜的人品尝。

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准备材料： 【中筋面粉】 300g
无水 【奶油】 80g
【二砂糖】 20g
盐 1小匙
水 140ml
【低筋面粉】 120g
无水 【奶油】 50g
【红豆】 300g
【二砂糖】 50g
【麦芽糖】 50g
【猪油】 或 【沙拉油】 70g
新鲜 【桂圆】 600g
盐 1小匙

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减糖桂圆豆沙酥的做法

1

先将桂圆剪下洗净，挑出破裂的舍弃。

2

先入炒锅干炒至表面干燥。

3

置入烤箱以80~100℃，低温烘烤8~10小时，期间可以翻动一下桂圆，让桂圆均匀受热干燥。

4

干燥后，再将壳拨掉取出果肉，即完成桂圆乾，干燥下来只剩200g桂圆干。【当然省事一点可以直接买200g桂圆干是比较快囉~~！】

5

红豆浸泡6~8小时或一整晚，入锅水盖过红豆即可，滚至软烂，可取一杯140ml红豆水替代油皮内的水。

6

将桂圆干丢入热的煮红豆泥内，搅拌均匀，再装进豆浆袋，把水分奋力挤出。

7

取热锅放入猪油，二砂糖炒至糖凝结，倒入豆沙。

8

继续翻炒，期间加入麦芽糖，持续炒至豆沙可以成型，铲起来有点费力样即可以。

9

将豆沙铲起冷却，分成24份备用。

10

将油皮材料混合均匀。【水的部分可使用煮红豆的红豆水】

11

揉捏至表面光滑不黏手，摸起来像耳垂的软度即可，盖上保鲜膜，松弛３０分。

12

将油酥材料混合，搅拌至不黏手不黏锅即可。

13

将油皮和油酥各分成１２份。

14

将油酥包于油皮中。

15

用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状，往上卷起。

16

转个方向。

17

杆平，再向上卷。【每个都重复这个动作，杆平→卷→杆平→卷】

18

将卷好的外皮，对半切成两份。

19

切面朝上。

20

压平。

21

杆开成圆形。

22

翻面，用背面将豆沙包入。【杆开后背面会比较丑，所以使用那面包豆沙，成品会较漂亮】

23

像包小笼包一样，一折一折往内收，底部的口记得一定要收紧。

24

把面团放入已预热180℃烤箱中，烘烤20～25分即可完成。

25

记得烤后要放凉再装盒喔！这样水气才不会闷在里面。

26

底部如果烤至金黄色，便表示熟囉！！

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