三鲜豆腐

准备材料：

【白豆腐】 500g
【水发海参】
【鸡蛋清】各20g
【虾仁】 100g
【冬笋】 50g
【鸡蛋】 35g
【香菜】 25g
【面粉】 15g
【葱花】
【姜丝】
精盐各3g
味精
【香油】各5g
【酱油】 15g
【花生油】 50g
【鸡汤】 200g
【太白粉】 10g

三鲜豆腐的做法

1、将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。

2、将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。

3、将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。

4、在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。