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黄焖鲇鱼头
肉质细嫩，汁稠色亮。
准备材料：
准备材料：
主料： 【鲇鱼 】 头一个（应选个稍大者）。 【鸡 】 足50克
【鸭掌 】 50克
【白菌 】 25克
【猪肥膘 】 肉50克
【金钩 】 10克
【大蒜 】 25克。 【猪油 】 150克
料酒10克
葱姜各10克
【酱油 】 10克
【红酱油 】 10克
【冰糖 】 20克
【鸡汤 】 750克。
黄焖鲇鱼头的做法
头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
