呷甜甜好过年，年节必备糖果，适合全家人的甜食。因为母亲喜欢所以研究了一下，第一次尝试枣泥味太重，也不是记忆中的味道，这个版本就是小时候爷爷放在我手中，只和我分享的那一味那一种口感。当然核桃满满又减糖，成品总共能做出一斤的量喔！

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准备材料：烘焙纸或万用纸 一张
不沾锅 一把
温度计 一支
【糯米】 纸（ 【威化纸】 ） 40或50张左右
【玻璃纸】 数张
【枣泥馅】 190g
【牛奶】 或水 35g
【水麦芽】 （ 【水饴】 ） 225g
水 70g
【海藻糖】 或 【黑糖】 20～30g
1/8 【核桃】 190
熟 【糯米粉】 60～64
【奶油】 15g
【牛奶】 15g

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枣泥核桃糕的做法

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烤箱150度开上下火预热十分钟，将核桃放入烤箱烘烤8分钟。若操作不熟请注意核桃烘烤状况，焦掉会酸苦喔。选择1/8核桃是因为第一最便宜，市售有1/2和1/4，1/4最贵，第二不用自己在切小块，我希望吃到的枣泥核桃糕有满满的核桃，就像蛋炒饭饭粒均匀被蛋包覆住一样。

2

将枣泥馅和牛奶一同搅和均匀。市面上有卖枣泥浆，放在冷藏柜，比较湿润，如果使用枣泥浆或许可以不用加水，但这次使用枣泥馅，放于室温，用在月饼里的内馅（并不是纯粹的枣泥还有添加红豆），水分较少，所以我用牛奶兑开。当然也可以用黑枣自己打泥，湿润度就要靠自己观察了

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将糖膏的份量量好后倒入不沾锅，开中火煮，煮至113度即可进行步骤6

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煮糖膏补充：图片上方有一块还没开始冒泡，就是水饴还没沸腾，周围的水会先开始煮沸再来才是水饴。

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煮糖膏补充：这时候是108度开始出现大泡泡。需要准备一把温度计，没有温度计只能观察泡泡的样子，出现不容易破的大泡泡代表完成了（因为水饴黏稠，水蒸发后剩的就是水饴），但我建议还是要有，因为糖的温度决定核桃糕的软度，另外你也不想煮好后发现成品不如预期，材料可不便宜啊！

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温度到113度时，加入奶油和牛奶拌匀。

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奶油可以让糖膏等等加入枣泥时不易硬化，润滑效果

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加入枣泥与糖膏拌匀

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因为我的动作比较慢，所以我习惯先关火，如果你是快手也可以不关火，另外之前看有人喜欢核桃糕带点焦味，所以关火不关火看个人

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拌匀后再把它煮到小滚（边搅拌）

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接着加入糕粉拌匀，分两次加入拌起来比较容易

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食品材料行有卖糕粉，他有很多名字又叫熟糯米粉或凤片粉都是一样的

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再加入核桃拌匀，因为核桃多所以要有耐心的拌入，用锅铲沾了枣泥馅去黏核桃的概念去做比较容易

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再来当然是放到铺了烘焙纸的方铁盘去压成你想要的厚度再放到冷藏冰凉在切就完成囉！一定要舖防沾纸再用杆面棍杆平，杆好之后会发现有些地方核桃少，我会把刚刚可能不好拌入的核桃埋进去

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再包装起来就可以当年节礼囉

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-儿时味

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