凉水大肉丸

肉汤榨菜的组合，浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口。
凉水大肉丸

准备材料：

精【猪肉馅】 500g
四川【榨菜】 2大头约300g
【白菜】 1/3棵
干【粉丝】 2小扎
盐2茶匙10g
白砂糖2茶匙10g
【鸡蛋清】 1只
【鸡精】 1茶匙5g
【大葱】末1汤匙15g
姜末1汤匙15g
【糟酒】 1汤匙15g
水【淀粉】 2汤匙30g

凉水大肉丸的做法

1、将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。

2、捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。

3、取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。

4、汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。

5、将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。