活 【甲鱼 】 1只
【猪板油 】 50克
【冰糖 】 50克
葱段、 【姜片 】 各10克
料酒、 【酱油 】 各20克
【香醋 】 10克
【鲜汤 】 500克
湿 【淀粉 】 10克
【猪油 】 50克。
1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。