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茨菰烧鸡翅根
准备材料：
【鸡翅根 】 300克
【茨菰 】 200克
【生姜 】 片5克
【大蒜 】 头5克
【八角 】 1个
【花椒 】 10粒
【桂皮 】 1小段
【香叶 】 1片
【干红 】 【辣椒 】 2个
鲜 【红辣椒 】 1个
鲜 【绿尖椒 】 1/2个
【老抽 】 1茶匙
生抽2汤匙
【花椒水 】 1茶匙
食盐1/2茶匙
【冰糖 】 5克
清水500ml
食用油适量
茨菰烧鸡翅根的做法
1.【准备过程】
3.茨菰用清水洗净
4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
5.【制作过程】
6.A.炒糖色
7.锅内加油炒至4成热，放入冰糖
8.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
9.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
10.B.制作过程
11.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味
13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml
14.大火煮开后，用小勺撇去浮沫
15.倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟
16.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可
