天然发酵酸豇豆

醃「酸豆」的食材很简单，作法也容易，我们用最天然的方法醃渍酸豆，经发酵产生的「乳酸益生菌」当然也是最天然的，而好菌就是人们的好朋友，不仿自己动手做看看！对于胃口不佳的人来说，将醃好的酸豆炒绞肉是绝对无法拒绝的下饭菜喔！

准备材料：【长豆】（【菜豆】仔） 1斤
【嫩姜】 1条
【花椒】粒（可无） 1大匙
盐巴 2大匙
温水 1500cc
【米酒】头 50cc

天然发酵酸豇豆的做法

使用的工具和玻璃罐都必须是无油的

先将盐巴放温水里融化，长豆洗净，嫩姜切薄片

长豆必须挑选结实，没有太明显豆仁的，比较有爽脆的口感

花椒先以小火慢炒ㄧ会儿，炒出香气

将长豆卷放进罐子里，续加入嫩姜、花椒、盐水和酒，盐水必须盖过长豆

栓紧罐口

必须标示日期

当酸豆颜色呈橄榄色，有酸味后即可炒食（约1周）。

加蒜末、酱油、糖和辣椒炒肉末，超下饭的喔～

用过的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜，约3~4天就发酸了。

成品