川西肉豆腐

味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味。
川西肉豆腐

准备材料：

主料：【猪】肥【瘦肉】
【香菇】
【冬笋】
【鸡蛋】
【香辣酱】
糖
【花椒】
盐
【香葱】
姜
味精
【青笋】
【黄花】
【木耳】
【苕粉】丝
【泡椒】
蒜末
【豆粉】等。

川西肉豆腐的做法

１、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

２、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

３、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。