【可可 】 【戚风蛋糕 】 (8寸)原料: 【蛋黄 】 糊:热温水90-100ML
糖20克
【可可粉 】 20克(喜苦可多放)
【小苏打 】 1克
【色拉 】 油65ML
【低粉 】 80克
蛋黄5-6个
【白兰地 】 或 【朗姆酒 】 1大勺(可选
可不放)
【蛋白 】 :蛋白5-6个
糖80克
白醋8分之1小勺
【玉米粉 】 12克( 【鸡蛋 】 中等大小5-6只
总重约320--330克)
【栗 】 泥陷:带皮 【栗子 】 600克
【奶油 】 一大匙
糖3大匙
【牛奶 】 或朗姆酒3大匙
【巧克力 】 富奇:巧克力100克
【鲜奶油 】 45克
水2大匙
1、栗子加水淹没表面,煮沸后再以小火煮20分钟。放凉后取出切开,用小汤勺挖出栗子肉。
4、加入色拉油,打成略浓稠均匀的液体
5、一次筛入全部面粉稍拌,不要过度,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可
6、加入蛋黄拌匀
8、预热烤箱145度
10、入烤箱倒数第2层,145度30分钟,转170度5分钟,转160度10分钟,中间可加盖锡纸
模具直接用的CK25B自带烤盘,烤好后取出倒扣在一张大油纸上,趁热撕去底纸备用。
11、蛋糕片趁温热,铺上栗子泥,铺满蛋糕表面的2/3即可。
12、用擀面棍连纸卷起来,放数分钟使之固定。
13、制作巧克力富奇:巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀。
14、固定好的蛋糕卷去掉纸,一端取出1/4,斜切下来,将两端蛋糕组和成树干状。
15、蛋糕表面全部抹上温热的巧克力富奇。用锯齿刀刮出树皮纹样即可。