麻辣肉丁

麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
麻辣肉丁

准备材料：

主料：【瘦猪肉】 200克
炸【花生米】 75克
植物油75克
【花椒】 10粒
干【辣椒】 8克
【辣椒面】 2克
盐2克
料酒25克
味精3克
湿【淀粉】 20克
【酱油】
葱各20克
姜
蒜
糖各12克
醋少许。

麻辣肉丁的做法

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。