春韭鸡蛋大煎包

准备材料：

内陷：【韭菜】 350g
【粉丝】 2把, 【虾皮】 20g
【芝麻香油】 40cc
【葱花】 2大匙、大【鸡蛋】 3颗
盐适量
【鸡】【粉】适量
【黑胡椒粉】适量
【白胡椒】粉适量

外皮：【老面】 50g
【中粉】 450g
清水280g
砂糖27g
即发干【酵母】 5g
【香油】 1大匙
【沙拉油】 1大匙

春韭鸡蛋大煎包的做法

1、鸡蛋入打蛋盆中,均匀打散后备用.

2、油锅中入香油,油温升高至65度左右,鸡蛋液分3次过筛入油锅中炸酥,每次加入蛋液时都用筷子搅拌一下，油锅中的蛋碎后,再加入下一次~直至蛋酥全部完成

3、韭菜洗净并沥干水份后切小小丁,备用。

4、粉丝洗净泡水后沥干用剪刀剪小段,备用;葱切葱花备用;虾皮洗净捏干后,入炒鍋中小火炒干后备用

5、将所有内馅儿材料全放入一锅内(包含炸蛋酥时,锅中的剩余香油),加入盐+鸡粉+黑白胡椒粉混合搅拌均匀，馅料加盖冷藏腌渍约30分钟

6、将所有材料(除了香油)放入面包机中约15分钟揉成光滑面团,

7、面团放置温暖处,发酵约40分钟后膨胀至两倍大,插洞不回缩

8、面团移至洒好手粉的工作台面,分割成每个约40g的小面团,每个面团表面都抹上香油,后室温静置10分钟

9、将面团放置工作台,用擀面棍杆成椭圆形面片,中心处铺入约30公克的馅料(如图)

10、面片左右折叠,封口处捏紧,上下处也压扁捏紧

11、抓住其中一端,旋转成为螺旋状,收口处都藏在包子底部即可

12、完成的煎包收口朝下,入平底煎锅中静置约10分钟

13、锅中淋入适量色拉油(约1大匙),中火煎至包子底部有脆皮金黄色

14、淋入40cc滚水至油锅中,加盖后改小火等待约3分钟,开锅盖,改中火,让锅中水分消耗完毕

15、包子翻面煎至表面金黄上色后即完成!