【豆腐 】 500克 【虾仁 】 150克 【鸡蛋 】 2个 【香葱 】 1棵 【生姜 】 1小块 【淀粉 】 适量 食用油30克 【香油 】 1小匙 【高汤 】 7大匙 精盐1小匙 味精小匙
1.将豆腐切成长方片;虾仁剁成细茸,调入精盐和鸡蛋清搅匀;香葱、生姜切末;
2.取一只大平盘,摆入一半量的豆腐,抹上虾茸,将剩余豆腐盖在虾茸上,然后撒上淀粉,沾匀蛋液待用;
3. 平底煎锅中加少许油烧热,下入夹好虾茸馅的豆腐,煎至两面呈金黄色;
4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐,焖至汁收干,加味精,淋香油出锅即可。
注意
色泽金黄,味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。