【嫩豆腐 】 300g
【牛肉 】 80g
【青蒜 】 30g
【郫县豆瓣酱 】 2汤匙(30ml)
【豆豉 】 2茶匙(10g)
【辣椒面 】 2茶匙(10g)
【花椒 】 2茶匙(10g)
【酱油 】 1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3g)
油2汤匙(30ml)
水 【淀粉 】 1汤匙(15ml)
【绍酒 】 1汤匙(15ml)
姜末1茶匙(5g)
【肉汤 】 1/2碗(125ml)
将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入绍酒。
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。