主料: 【茄子 】 (圆)500克
【瘦猪肉 】 200克
辅料: 【洋葱 】 (白皮)50克
调料:植物油35克
【老抽 】 5克
白砂糖5克
味精2克
【玉米 】 【淀粉 】 10克
盐3克
【黄油 】 20克
【辣椒酱 】 20克
【大葱 】 5克
姜3克
1.猪瘦肉洗净剁碎成末;
2.姜蒜切成末,葱切花;
4.将茄子洗净,对剖成两半,剞上花刀,夹入肉馅,下入六成热油锅内炸熟,捞出控油;
5.炒锅注油烧热,下入姜蒜末、辣椒酱炒香,添水,加老抽、精盐、白糖、味精烧开,用湿淀粉勾芡,制成辣味汁备用;
6.洋葱去外皮切丝;
7.铁板放入黄油烧化,下入葱头丝炒香,码入炸好的茄子,浇上辣味汁,撒入葱花即可。