酸辣汤中的「酸」指得是以乌醋调和的风味，「辣」是调料中的那味白胡椒粉而非辣椒，一碗酸辣羹汤里满满切细整齐的佐料则随心所喜，并没有太固定的配方，这是因为这碗羹汤总是飘洋过海、具有强大包容本质的缘故。

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准备材料：水 1公升
【鸡高汤】 500ml
【竹笋】 50g
【红萝卜】 50g
【黑木耳】 70g
【鸭血】 100g
【豆腐】 100g
【肉丝】 80g
【太白粉】 ½大匙
【蛋】 打散 1颗
【酱油】 3～4大匙
【香油】 2小匙
【黑醋】 3～4大匙
白醋 23大匙
糖 1小匙
【白胡椒】 少许
【香菜】 或 【青葱】 1小把
【太白粉水】 1:1 适量

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柔情酸辣汤的做法

1

竹笋、红萝卜、黑木耳、鸭血和豆腐分别切为细丝

2

肉丝以太白粉抓醃过备用。

3

锅内加入水和鸡高汤加热至滚沸

4

将配料与肉丝放入锅内煮。

5

汤保持微滚，一边搅拌一边加入太白粉水勾芡煮至浓稠。

6

汤保持微滚，蛋打散后慢慢画圈滴进去。

7

最后加入酱油、香油、黑醋、白醋与糖

8

试喝调整酸咸度，撒上胡椒后熄火并撒上香菜。

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