广式腊肠晒得比台式香肠乾，口感较干硬，所以不能跟台式香肠一样直接处理。 在粤菜餐厅当厨师的公公教我一个小撇步，让腊肠/肝肠的口感跟味道都更升级。 并且，因为我觉得只有把腊肠/肝肠放入白米煮有点太单调，所以我做了些爆香与调味。 虽然味道不是正统的广式腊味煲饭，但味道却更丰富。

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准备材料： 【腊肠】 、 【肝肠】 、 【香肠】 各1
【白米】 2杯
水 2杯
【红葱头】 2颗
【绍兴酒】 1大匙
蒸完 【腊肠】 的汤汁 全部
【酱油】 1大匙
糖 1小匙

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腊味煲饭的做法

1

肝肠与香肠(或腊肠/腊肉)放入碗中，用叉子戳洞，并淋上一大匙绍兴酒后，蒸10分钟后取出

2

留在碗里的绍兴酒汤汁，趁热拌入酱油与糖，搅拌均匀后成为之后的拌饭酱料

3

白米洗净后沥干、红葱头去皮切片。

4

取一锅，开小火。 加入些许油后放入红葱头片炒至香味出来，再放入蒸好的肝肠与香肠稍微煎香后取出 (先将腊味煎过不但味道更香，锅内的油也能有腊味的香气)

5

倒入洗净沥干的白米炒至白米有一点点变透明后加水，并将煎过的腊味摆在最上面

6

将炉火转成中火，等水滚后盖上锅盖，转成最小火，煮约10分钟后将火熄掉闷10分钟。 取出腊味切片再放回白米上，倒入前面调好的酱汁，盖上锅盖，继续闷5分钟，即可上桌食用。 (腊味取出来后可以将煮好的白饭搅拌一下，并且马上把锅盖盖回) (喜欢锅粑者，最后饭闷完可开小火煮个1分钟)

7

这样的作法，不会让白饭是白饭，腊味是腊味。白饭里除了有红葱头的味道，更是有浓浓的腊味香。腊味也因为先用绍兴酒蒸过，吃起来依旧有口感却不过硬。除了腊味本身的香气，还带着绍兴酒香。 这样一锅饭，两大一小一餐就吃光光啦~ 有机会请试试看 ^^

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