金门的高粱酒一向是我酿酒的最爱，醇度高、香气足，做出来的水果酒，除了色泽很高雅，味道也是一极棒！ 这次拿来料理食物，酒香慢炖，这中间过程已是满屋飘香，可以想像料理出来的餐点之美味。果真是好滋味，可以跟日式的叉烧肉相媲美；一起泡卤的高梁黄金酒蛋，有酒香，但是又不是浓浓的酒味。因为卤汁慢炖味道很温和，适合全家大小享用。

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准备材料： 【猪五花】 肉 1大块
金门 【高粱酒】 4大匙
【酱油】 4大匙
葱 1根
姜 5片
糖 少许
【海苔】 【鲣鱼】 【芝麻】 松 少许
手打面 1份
【鸡蛋】 6个
白醋 1/2大匙
盐 1/2大匙

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手作叉烧拉面的做法

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金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世。材料:金门高粱酒；猪五花肉。

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去筋去皮(可以请肉贩处理)。因为很长，不好摆放锅内，对切成两半。

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卷起，棉绳绑紧。加入金门高粱酒、酱油

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加葱、姜片、糖、适量水。煮滚改小火慢炖1小时。

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高梁黄金酒蛋作法：1.蛋洗干净备用；取锅，清水深至蛋都泡得到的量，加一大匙盐、一大匙醋煮滚。2.轻轻放入蛋，改小火水略滚样，边煮边轻轻转动蛋。煮7分钟，上盖熄火焖一分钟。3.蛋捞起入冰水中，冰阵20分钟。

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开始用筷子把蛋从气孔处，慢慢由上往下敲，敲碎整颗蛋，继续泡冷开水20-30分钟，再剥壳。

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剥壳切记与蛋的薄模一起剥落，这很重要；如果刚开始发现没有一起下来，要特别把模膜与壳一起下来，或是再下水滋润一下再剥。你会发现这样剥，每一颗都会很美丽。

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把蛋泡入肉酱汁里冰冷藏一至两天即可。叉烧肉也一起冰冷藏一天。

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第二天最上层猪油捞起，可以炒菜用。蛋取出，叉烧肉和汤汁再次煮滚，续煮5分钟。汤锅离火略凉，蛋放入继续泡1-2小时(汤汁热热的时候放，没关系)。这样子更容易入味。叉烧肉取出，去绳子。

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番茄手打面作法请参阅：甜菜根手打面http://icook.tw/recipes/51488

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面煮好先盛碗里。

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高梁黄金酒蛋剖面图酒味香醇，蛋黄浓郁。

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叉烧肉剖面图

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叉烧肉切片，玉米粒少许，高梁黄金酒蛋剖对半，葱摆上，加上酱油高汤(已加调味料)，最后洒上海苔鲣鱼芝麻松。

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