【毛豆 】 1盘
调料:
食盐2勺
醋适量
葱(末)适量
姜(末)适量
蒜(末)适量
【八角 】 1枚
【花椒 】 适量
【桂皮 】 适量
干 【辣椒 】 适量
生抽适量
【香叶 】 适量
白糖适量
【辣椒油 】 适量
【麻油 】 适量
植物油少许
水适量
1。淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净
2。将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用
3。锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可
4。准备好加入冰块的凉白开备用
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用
6。调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒
7。锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可