粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。 　　此菜原本应该用四川的郫县豆瓣，换成了台湾的辣豆瓣酱，不爱吃辣可以用不辣的豆瓣酱，花雕酒可以用米酒替代，台湾酱油较大陆酱油味淡，建议根据自己口味再适当加盐。 　　在学做台菜之前，我主要是做川菜，大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，今日推陈出新改良了某些做法，把它介绍给彼岸的朋友！

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准备材料：「主　料」 【小排骨】 500g
「辅　料」 【大米】 100g（约1汤勺）
姜 1小块
葱 少许
「调味料」 【绍兴花雕】 酒 1大匙
【酱油】 2小匙
【沙拉油】 1大匙
【辣豆瓣酱】 1大匙
食盐 1小匙
【鸡】 【粉】 1/2小匙
【五香粉】 1小匙

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粉蒸排骨的做法

1

大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

2

捞出、沥干；

3

姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；辣豆瓣酱剁细；

4

小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

5

先加入花雕酒和姜末用手抓匀，醃制15分钟去腥；

6

再加入酱油、沙拉油、辣豆瓣酱、食盐和鸡粉抓匀，醃制30分钟入味；

7

将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8

盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

9

将米粉加入醃制过的排骨中；

10

用手抓匀，入碗摆好；

11

蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

12

出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

13

上桌。

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