自从8月环岛吃到宜兰某家很有名霸王樱桃鸭开胃前菜『梅汁番茄』后，让我一直跃跃欲试，可惜夏天不是番茄的季节~T_T~等了4个月番茄出来了，尝试第二次才有比较成功。

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准备材料： 【玉女蕃茄】 1盒
冰开水 约1000cc
【甜菊】 【梅】 (或 【话梅】 ) 1包
【柠檬】 1~2颗
【冰糖】 少许

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☆Qoo动手做☆梅汁番茄(冰酿番茄)的做法

1

主角蕃茄仔细洗净去蒂头备用。(我是选玉女番茄，建议选择果肉厚实约3.5~4公分大小的番茄刚好，太小颗做出来口感会太软烂)

2

洗干净的蕃茄头尾轻划十字。(这一个步骤最花时间，而且蕃茄表皮光滑很不好切划，建议使用小锯齿状的刀子或是刀子连接刀柄的如图片红圈的部位比较好用)

3

煮一锅水高度约刚好盖过蕃茄。水滚后将步骤1的蕃茄全部丢到锅里滚约10秒，看到蕃茄表皮裂开，就可以捞起马上放入备用的冰开水冰镇，稍微冰镇5分钟后，就可以动手帮我们的主角蕃茄脱皮。(这里利用热胀冷缩的原理，让果肉收缩，使表皮和果肉比较好分离)

4

等待冰镇的过程中，准备醃渍的酱汁。步骤3煮蕃茄的水千万别浪费，将醃渍的材料梅子煮出味道，挤1~2颗柠檬汁增添酸味，并加入糖调味，最后将煮好的醃渍酱汁放凉备用。(话梅不同厂牌酸甜度不一样，酸度不够就加多点柠檬汁补足，冰糖用来调和酸味，爱吃甜一点的可多加一点)

5

剥了皮的蕃茄加入放凉的醃渍酱汁放冰箱醃渍8小时左右即可享用。(可以的话醃渍一天会更入味，因完全不添加防腐剂，建议1周内吃完。我们家都很爱吃2天就全吃完了)

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