蚵仔煎

制作的时候要掌控面糊的浓稠度，应该是像豆浆般的质地才对，太浓的话做出来饼皮会过厚。下锅时蚵仔煎外围会呈现不规则状是正常的，请节制内心里的控制欲，不用́费心把外圈煎成完美的弧度。

准备材料：【地瓜粉】 40ml
【太白粉】 80ml
水 150ml
热炒油数匙
新【鲜蚵】仔 150g
【鸡蛋】打散 3～4颗
【小白菜】切小段 1把
【米粉】 1大匙
水约110ml
【味噌】 1/2大匙
糖 1～2大匙
【酱油膏】 1大匙
【番茄酱】 1大匙
【甜辣酱】 1大匙

蚵仔煎的做法

混合所有的面糊材料拌匀备用。制作海山酱，于再来米粉内慢慢加入水一边搅拌均匀，依序加入剩余其他材料，上炉火用中小火加热，一边搅拌煮至滚沸，然后确认一下调味。

平底锅内下油用中大火热锅，放入蚵仔煎至三分熟约三十秒。

打入一颗蛋并用炒勺拌开蛋黄，让蛋汁裹在表面，再放入一大勺面糊煎至半透明状，别贪心下太多，以免做出来的饼皮太过干硬，我们都知不是所有的东西都是硬得比较好。

撒入一把小白菜让它们沾在蛋汁上，三十秒后翻面再煎约一分钟即可。*若不好翻面的话，先将面皮从锅内滑到盘子上，然后直接倒扣进去即可。胆大心细，不要迟疑一口气翻过去吧！

取出后淋上海山酱趁热享用。

完成。