蚵仔煎是台湾美食小吃，但是想吃时总要移驾到要到夜市或知名观光摊点还是有些不尽人意。若是在家中也摆上一摊，想吃就开张营业，方便又舒适，岂不快哉！今天开张营业试试。

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准备材料： 【地瓜粉】 1大匙
【太白粉】 1大匙
【面粉】 0.5大匙
水 90110CC
白醋（选用) 一点
【红葱头】 1瓣切碎
【香油】 、 【橄榄油】 各1大匙
【青蚵】 1015粒
姜末、蒜末 少许
【蛋】 一个
【青菜】 一些
【面粉】 2大匙
冷水 150CC
【甜辣酱】 3大匙
【蕃茄酱】 3大匙
【辣椒粉】 、 【胡椒】 适量
糖 1/4小匙
【酱油】 1大匙

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蚵仔煎的做法

1

⊙制作淋酱：面粉2大匙干锅炒至变色，加入冷水150CC和匀后，加入甜辣酱3大匙，蕃茄酱3大匙，糖1/4小匙，酱油1大匙，辣椒粉、胡椒，小火煮滚产生黏性即可。有人还加一些味噌，喜欢的可以试试。

2

将粉浆依每一人份各自调好，试过几种成分跟比率，觉得下面最好：地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+面粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好，较好煎，有面粉香。一般粉水比率，以1：3为佳。有人建议加点白醋较易成型。

3

平底锅放1大匙橄榄油+1大匙香油油烧热后，放入红葱头或油葱酥、姜末、蒜末爆香。 放入蚵仔十几颗，稍微炒一下

4

将调好的粉浆倒入，煎约1-2分钟，等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，用锅铲把蛋捣散。

5

再铺上适量的青菜。茼蒿、小白菜都很合适。把蚵仔煎翻面，再煎一下即可起锅（再煎多久看您想吃多焦）

6

淋上酱汁，上桌

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