主料: 【鸡大腿 】 1块、腌制 【雪里蕻 】 50克、腌制 【四季豆 】 4根。
【腌肉 】 调料:生抽1大匙、 【黑椒 】 1/4小匙、料酒1/2大匙。
配菜调料:白糖1/2小匙、 【黑椒粉 】 1/4小匙、 【玉米 】 【淀粉 】 1/2大匙、 【麻油 】 1/2小匙。
一、把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断,再在肉上面划几刀以容易入味,用一大碗,放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀;
二、把腌制雪菜和四季豆切成粒,锅放沙拉油约1小匙,煸出香味,盛起备用;
三、先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色,再翻面也煎至金黄色;
四、砧板和刀用开水洗净,把煎好的鸡腿皮朝下,切成条,用刀滑入肉底把肉抬起;
五、倒扣在碟子上,使鸡皮朝上,卖相就美观了;
六、倒入咸菜粒,用清水2/3大杯入碗,加玉米淀粉1/2大匙,搅拌均匀后倒入锅,不断搅拌把汁烧开,加麻油1/2小匙,搅拌几下,将汁倒入鸡排上面即可。